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Löwenzahnsalat mit Ei und Speck

    Wenn im Garten der ersten jungen Blätter des Löwenzahns aus der Erde spitzen, ist das ein Grund hinaus zu eilen. Aber nicht, um dem „Unkraut“ den Gar aus zu machen, sondern um die Blätter für unseren Löwenzahnsalat mit Ei und Speck zu ernten. Ganz früh im Jahr gibt es dann schon den ersten Frühlingssalat aus dem Garten, der einen tolle Vorspeise für ein Frühlingsmenu ist. Oder, mit Brot serviert, auch eine leichte Hauptmahlzeit. Dann reicht die Menge unseres Rezepts aber nur für zwei Personen.

    Löwenzahnsalat mit Ei und Speck

    Löwenzahnsalat mit Ei und Speck

    Erster Frühlingssalat aus dem Garten
    5 von 2 Bewertungen
    Vorbereitungszeit 10 Minuten
    Zubereitungszeit 15 Minuten
    Löwenzahn sammeln 20 Minuten
    Gesamtzeit 45 Minuten
    Gericht Salat
    Küche Deutschland
    Portionen 4 Portionen

    Zutaten
      

    • 1 Schüssel jungen Löwenzahn
    • 2 hartgekochte Eier
    • 1 Zwiebel
    • 50 g geräucherter Speck

    Anleitungen
     

    • Die Eier hart kochen und abkühlen lassen.
    • Den Löwenzahn waschen, putzen und klein schneiden (ca. 2 – 3 cm breite Streifen).
    • Die Zwiebel und den Speck fein würfeln.
    • Den Speck kross anbraten.
    • Alles vermischen und mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
    Keyword Frühlingsküche
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    Welche Zutaten brauche ich?

    • Löwenzahn aus dem Garten oder aus dem Bioladen, Rucola geht notfalls auch
    • Eier
    • Zwiebel
    • Speck, gewürfelt

    Kein Löwenzahn im Garten?

    Wer keinen Löwenzahn frisch aus dem Garten ernten kann, wird immer öfter auch auf dem Markt oder im Bioladen fündig. Wenn gar kein Löwenzahn aufzutreiben ist, geht notfalls auch Rucola als Ersatz. Im Winter schmeckt der Salat mit Radicchio statt Löwenzahn sehr fein.

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    Wie schmeckt Löwenzahnsalat?

    Die Blätter des Löwenzahns haben eine bittere Note, deshalb sollten sie unbedingt jung geerntet werden. Sind sie zu alt, ist die Bitterkeit zu dominant. Der junge Salat hingegen hat genau das richtige Maß. Die Eier und der geräucherte Speck, in Bayern Wammerl genannt, nehmen dem Löwenzahn das Bittere und rundet den Salat ab.

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