Venezianischer Klassiker mit Geschichte
Risi e Bisi ist mehr als nur ein einfaches Erbsenrisotto – es ist eine traditionelle Spezialität aus Venetien, die seit Jahrhunderten genossen wird. Ursprünglich wurde dieses cremige Reisgericht mit frischen Erbsen und Parmesan zum Fest des Heiligen Markus serviert und galt als Symbol für Wohlstand und Fruchtbarkeit. Das Besondere an Risi e Bisi ist seine Konsistenz: Nicht ganz Risotto, nicht ganz Suppe, sondern genau dazwischen – angenehm cremig und wunderbar aromatisch. Dank der einfachen Zutaten ist dieses Gericht schnell zubereitet und ein echtes Wohlfühlessen für jede Jahreszeit. Perfekt für alle, die gesunde Wohlfühlküche ohne Verzicht lieben!
Risi e bisi
Kochutensilien
- scharfe Messer
- Pfanne* oder
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 50 g durchwachsener Speck
- 80 g Butter
- 250 g Risottoreis* z.B. Arborio, Carnaroli,
- 1/2 -3/4 l heiße Hühnerbrühe
- 300 g Erbsen frisch oder tiefgekühlt
- 1 Bund Petersilie
- Salz und Pfeffer
- 80 g Parmesan gerieben
Anleitungen
- Zwiebel schälen und fein hacken.
- Speck würfeln.
- Zwiebel und Speck in 50 g Butter glasig dünsten.
- Gewaschenen Reis zugeben und unter Rühren 5 Minuten mitbraten.
- Mit einem 1/2 l Brühe aufgießen und salzen und pfeffern.
- Bei schwacher Hitze unter Rühren 10 Minuten garen.
- Die Erbsen zugeben und weitere 10 Minuten köcheln. Eventuell noch etwas Brühe zugeben.
- Das Gericht muss relativ flüssig sein, ähnlich dem Risotto.
- Zum Schluss die gehackte Petersilie unterziehen. Eine kleine Menge zum Bestreuen aufheben.
- Den Parmesan und die restlichen 30 g kalte Butter unterheben.
- Mit etwas Parmesan und Petersilie bestreuen.
Die Geschichte hinter Risi e Bisi
Risi e Bisi ist nicht einfach nur ein Reisgericht – es ist tief in der venezianischen Kultur verwurzelt. Ursprünglich war es ein königliches Gericht, das traditionell am 25. April, dem Fest des Heiligen Markus, serviert wurde. Damals brachte der Doge von Venedig dieses Gericht als Symbol für Wohlstand und Ernteglück dem Volk dar. Die Kombination aus cremigem Risottoreis und frischen Frühlings-Erbsen spiegelte die kulinarische Eleganz und den Reichtum der Lagunenstadt wider.
Wie wird Risi e Bisi perfekt cremig?
Das Geheimnis eines gelungenen Risi e Bisi liegt in der richtigen Menge Brühe – es sollte nicht zu trocken wie ein Risotto, aber auch nicht zu flüssig wie eine Suppe sein. Die Stärke des Reises sorgt für eine wunderbar cremige Konsistenz. Ein guter Parmesan und ein Stück kalte Butter am Schluss runden den Geschmack perfekt ab.
Welche Variationen gibt es?
Traditionell wird Risi e Bisi mit Speck zubereitet, aber es gibt auch leichte Varianten:
- Vegetarisch: Speck einfach weglassen oder durch Räuchertofu ersetzen.
- Vegan: Butter und Parmesan durch pflanzliche Alternativen austauschen.
- Low Carb: Anstelle von Reis kann Blumenkohlreis verwendet werden.
Was passt dazu?
Risi e Bisi schmeckt für sich allein hervorragend, kann aber auch mit einer leichten Beilage kombiniert werden:
🥗 Ein frischer Blattsalat mit Zitronendressing bringt eine angenehme Säure.
🍷 Ein trockener Weißwein wie Pinot Grigio unterstreicht die Aromen des Gerichts.
Dieses Gericht ist nicht nur schnell gemacht, sondern auch ein echter Wohlfühlklassiker, der das Beste der italienischen Küche vereint!