Ein dampfender Teller Linseneintopf wärmt Körper und Seele an einem kalten Wintertag. Hülsenfrüchte, in diesem Fall Berglinsen, liefern wertvolle Proteine und mit einer ordentlichen Portion Gemüse ist der Eintopf ohnehin ein gesundes und sättigendes Winteressen.
Vegetarischer Linseneintopf
Sättigendes One-Pot-Gericht für jeden Tag
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Tomatenmark
- 400 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 250 g Karotten
- 100 g Knollensellerie
- 1 Stange Lauch
- 250 g Berglinsen
- 1 l Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Weißweinessig
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Die Linsen mit kaltem Wasser abspülen.
- Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in Butterschmalz glasig braten.
- Tomatenmark dazu geben und anbraten.
- Kartoffeln, Lauch, Karotten und Sellerie putzen und ggf. schälen. Kartoffeln grob würfeln, Karotten und Sellerie fein würfeln. Lauch in Ringe schneiden.
- Gemüse mit anbraten und Linsen dazu geben.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und Lorbeerblätter dazu geben.
- Etwa 30 Minuten köcheln lassen.
- Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
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