Kohlrabi trifft Estragon – und daraus wird ein überraschend feiner, cremiger Dip, der nach französischer Bistro-Küche klingt und sich doch ganz unkompliziert in der Alltagsküche zubereiten lässt. Knackiger Kohlrabi bringt Frische und Biss, Estragon steuert seine elegante, leicht anisartige Note bei, Frischkäse und Saure Sahne sorgen für samtige Textur. Perfekt als gesunder Snack mit Gemüsesticks, zu Ofenkartoffeln, Rösti oder als Brot-Aufstrich.
Ernährungs-Check: glutenfrei, vegetarisch, low carb, blutzuckerfreundlich. Mit laktosefreiem Frischkäse/Sauerrahm auch laktosefrei möglich; vegan gelingt der Dip mit pflanzlichem Frischkäse und etwas ungesüßtem Soja- oder Haferjoghurt.
Kohlrabi-Dip mit Estragon
Zutaten
Hauptzutaten
- 1 Kohlrabi
- 200 g Frischkäse
- 2 EL Saure Sahne
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Estragon
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Kohlrabi schälen und fein würfeln.
- Frischkäse, Saure Sahne, Estragon und Zitronensaft in einer Schüssel glatt rühren.
- Kohlrabi hinzufügen und gut vermischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für mindestens eine Stunde im Kühlschrank kaltstellen, damit die Aromen sich verbinden können.
Wozu passt der Kohlrabi Dip mit Estragon?
Der Dip macht auf jedem Buffet eine gute Figur und ist gleichzeitig der perfekte Begleiter für den Alltag. Er passt zu:
- knusprigen Gemüsesticks wie Karotten, Gurken oder Paprika
- Ofenkartoffeln und Rösti
- gegrilltem Gemüse oder Fisch
- herzhaften Sandwiches oder Wraps
Meal-Prep & Aufbewahrung
Gut durchgezogen schmeckt der Dip am nächsten Tag sogar noch aromatischer. Luftdicht verpackt hält er sich im Kühlschrank 2–3 Tage. Wird er etwas fester, lässt er sich mit einem Spritzer Zitronensaft oder Wasser wieder cremig rühren.
Varianten & Verfeinerungen
- Mediterraner Twist: Etwas Olivenöl und Zitronenabrieb vor dem Servieren darüberträufeln.
- Kräuterwechsel: Statt Estragon auch Dill, Schnittlauch oder Kerbel verwenden.
- Extra-Protein: 2 EL körnigen Frischkäse unterheben.
- Mehr Crunch: Mit gehackten Walnüssen oder Mandeln bestreuen.
FAQ: Kohlrabi-Estragon-Dip
Kann ich den Dip laktosefrei zubereiten?
Ja. Verwende laktosefreien Frischkäse und laktosefreie Saure Sahne (oder Skyr/Joghurt laktosefrei). Konsistenz bei Bedarf mit 1–2 TL Zitronensaft anpassen.
Wie mache ich den Dip vegan?
Nutze pflanzlichen Frischkäse und ungesüßten Soja- oder Haferjoghurt. Mit 1 TL Olivenöl für mehr Cremigkeit und Salz & Pfeffer abschmecken.
Frischer oder getrockneter Estragon – was ist besser?
Beides funktioniert. Frischer Estragon ist aromatischer und feiner. Bei getrocknetem Estragon mit 1 TL starten, ziehen lassen und nach Geschmack nachwürzen.
Wie lange ist der Dip haltbar?
Luftdicht verpackt im Kühlschrank 2–3 Tage. Vor dem Servieren kurz durchrühren und ggf. mit etwas Zitronensaft lockern.
Schmeckt der Dip auch ohne Zitronensaft?
Die Säure balanciert die Cremigkeit. Alternativen: Apfelessig (½–1 TL) oder etwas Joghurt statt Sauerrahm.
Womit serviere ich den Dip am besten?
Gemüsesticks, Ofenkartoffeln, Rösti, Sandwiches, gegrilltes Gemüse oder zu Räucherfisch. Auch als Brotaufstrich geeignet.
Ist der Dip blutzuckerfreundlich?
Ja. Kohlrabi ist kohlenhydratarm, der Dip enthält viel Eiweiß und Fett aus dem Frischkäse – das stabilisiert den Blutzucker. Achte bei Brot auf eine Vollkorn-Variante.
Kann ich den Dip vorbereiten?
Unbedingt. 6–12 Stunden Kühlzeit intensivieren das Aroma. Vor dem Servieren einmal kräftig durchrühren.
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