Pastinaken-Petersilienwurzel-Püree mit Pilzragout – Herbstliches Soulfood aus der Gemüseküche

Wenn es draußen kälter wird, brauchen wir Wärme von innen – und genau das bringt dieses Gericht: Ein cremiges, nussiges Püree aus Wurzelgemüse trifft auf herzhafte Pilze in Thymian-Brühe. Das Gericht ist nicht nur voller Aromen, sondern auch reich an Ballaststoffen, entzündungshemmend und blutzuckerfreundlich – ideal für die gesunde Alltagsküche mit Genuss.

Ob als pflanzliches Hauptgericht oder als feine Beilage – dieses Rezept vereint Sättigung, Wärme und Achtsamkeit auf dem Teller.

Pastinaken-Petersilienwurzel-Püree mit Pilzragout

Cremig, erdig und herzhaft – gesundes Soulfood mit Wurzelgemüse und aromatischen Pilzen.

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Vorbereitungszeit 15 Minuten Min.

Zubereitungszeit 25 Minuten Min.

Gesamtzeit 40 Minuten Min.

Gericht Hauptgericht, Herbstküche, Wohlfühlgericht

Küche Blutzuckerfreundlich, Entzündungshemmend, Glutenfrei, Vegan möglich, Vegetarisch

Portionen 2 Portionen

Kalorien 340 kcal

Zutaten

  

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Für das Püree

• 300 g Pastinaken geschält & gewürfelt
• 200 g Petersilienwurzel geschält & gewürfelt
• 1 EL Olivenöl oder Butter nach Wahl
• nach Bedarf Pflanzenmilch oder Milch zum Pürieren
• nach Geschmack Muskat, Salz, Pfeffer

Für das Pilzragout

• 300 g Pilze z. B. Champignons oder gemischte Waldpilze, geputzt & in Scheiben
• 1 Stück Zwiebel fein gewürfelt
• 1 Zehe Knoblauch fein gehackt
• 1 EL Olivenöl zum Anbraten
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Thymian oder Rosmarin frisch oder getrocknet
• nach Geschmack Pfeffer & Salz

Anleitungen

 

• Pastinaken und Petersilienwurzel in Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen, abgießen.
• Mit Butter/Öl und etwas Pflanzenmilch zu cremigem Püree verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
• In der Pfanne Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten, Pilze zugeben und einige Minuten scharf anbraten.
• Mit Gemüsebrühe ablöschen, Thymian zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
• Püree auf Tellern anrichten, Pilzragout daraufgeben und nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.

Notizen

Das Püree ist auch solo ein Genuss – oder als Beilage zu Bratlingen, Linsen oder Tofu. Das Pilzragout passt ebenfalls zu Polenta oder Pasta.

Nährwerte

Kalorien: 340kcalKohlenhydrate: 22gEiweiß: 7gFett: 20gFiber: 8g

Keyword blutzuckerfreundlich, gesunde Herbstküche, Low Carb Wurzelgemüse, Pastinakenpüree, Pilzragout, vegetarisches Soulfood

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Was macht dieses Gericht so gesund?

• Pastinake & Petersilienwurzel: voller Mineralstoffe, sättigend, mild & ballaststoffreich
• Pilze: liefern pflanzliches Eiweiß, B-Vitamine und Umami
• Blutzuckerfreundlich: kein Getreide, keine Stärke – ideal für stabile Energie
• Entzündungshemmend: durch Gewürze, Pilze und Wurzelgemüse
• Vegan möglich: einfach Butter & Milch pflanzlich ersetzen

Meal Prep Tipp

Das Püree lässt sich gut vorbereiten und aufwärmen. Pilzragout schmeckt auch kalt auf Brot oder als Topping für Bowls.

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