Lasagne muss nicht immer Fleisch enthalten, um zu schmecken: Diese bunte Gemüse-Lasagne bringt alles mit, was du für ein herzhaftes, sättigendes und gesundes Soulfood brauchst. Kürbis, Karotten und Brokkoli sorgen für Farbe und Nährstoffe, die Tomatensoße bringt Frische, und die Béchamel rundet das Ganze cremig ab.
Ein familienfreundliches Ofengericht, das ganz ohne Kompromisse auskommt – und sich hervorragend vorbereiten oder einfrieren lässt.
Gemüse-Lasagne mit Brokkoli, Karotte & Kürbis
Zutaten
Für das Gemüse
- 1 Stück Zwiebel gewürfelt
- 1 Zehe Knoblauch gehackt
- 1 EL Olivenöl
- 200 g Brokkoli in Röschen
- 150 g Karotten in feinen Würfeln
- 200 g Kürbis (z. B. Hokkaido) gewürfelt
- 400 ml gehackte Tomaten (Dose)
- 2 TL italienische Kräuter
Für die Béchamel
- 2 EL Butter oder Olivenöl
- 2 EL Mehl (oder glutenfreie Alternative)
- 400 ml Pflanzenmilch oder Milch
- 1 Prise Muskat
- nach Geschmack Salz & Pfeffer
Sonstiges
- 9–12 Blätter Lasagneplatten auch glutenfrei möglich
- 50 g geriebener Käse oder Hefeflocken zum Überbacken
Anleitungen
- Gemüse klein schneiden. Zwiebel & Knoblauch in Olivenöl anbraten.
- Karotten, Kürbis und Brokkoli zugeben, 5–7 Minuten mitdünsten.
- Tomaten, Kräuter, Salz & Pfeffer zufügen, 10 Minuten köcheln lassen.
- Für die Béchamel Butter/Öl schmelzen, Mehl einrühren, Milch zugeben und unter Rühren aufkochen. Mit Muskat, Salz & Pfeffer abschmecken.
- Auflaufform fetten, abwechselnd Lasagneplatten, Gemüsemischung & Béchamel einschichten. Mit Käse abschließen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30–35 Minuten backen.
Notizen
Nährwerte
Warum ist diese Lasagne so gesund?
- Reich an Gemüse & Ballaststoffen
- Vegetarisch & optional glutenfrei oder vegan
- Weniger Fett, mehr Pflanzenpower
- Ideal für Kinder & Erwachsene
- Sättigend & alltagstauglich
Meal Prep Tipp
Diese Lasagne lässt sich sehr gut vorbereiten, im Kühlschrank aufbewahren oder portionsweise einfrieren.
Zum Aufwärmen einfach im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen – perfekt für stressfreie Tage.
FAQ: Gemüse-Lasagne mit Brokkoli, Karotte & Kürbis
Welche Lasagneplatten eignen sich am besten?
Sowohl ungekochte als auch vorgekochte Platten funktionieren. Ungekochte Platten in der Form leicht andrücken und darauf achten, dass genügend Sauce vorhanden ist, damit sie gar werden.
Wie vermeide ich, dass die Lasagne wässrig wird?
Gemüse nur kurz andünsten, Tomatensauce 8–10 Minuten einkochen lassen und die Form in den ersten 15 Minuten mit Folie oder Deckel abdecken, danach offen goldbraun backen.
Kann ich das Gemüse variieren?
Ja. Gut geeignet sind Zucchini, Spinat, Champignons oder Romanesco. Wasserreiches Gemüse (z. B. Zucchini) vorher kurz anrösten und leicht salzen, damit es weniger Flüssigkeit abgibt.
Wie wird die Béchamel besonders cremig und klümpchenfrei?
Butter/Öl und Mehl 1–2 Minuten anschwitzen, Milch/Pflanzendrink in mehreren Portionen unter ständigem Rühren zugießen und 2–3 Minuten köcheln lassen; zum Schluss mit Muskat, Salz & Pfeffer abschmecken.
In welcher Reihenfolge schichte ich am besten?
Start mit etwas Tomatensauce, dann Platten → Gemüse → Béchamel. Wiederholen und mit Béchamel enden, Käse/Hefeflocken obenauf. So garen die Platten gleichmäßig und die Oberfläche wird knusprig.
Wie bekomme ich eine besonders goldbraune Kruste?
Die letzten 5 Minuten auf Oberhitze/Grill stellen oder die Temperatur auf 200 °C erhöhen. Dabei im Blick behalten, damit nichts verbrennt.
Welche Beilagen passen dazu?
Ein frischer Blattsalat mit leichter Vinaigrette oder ein Tomatensalat. Als Topping eignen sich gehackte Kräuter oder geröstete Kerne.
Diese Rezepte könnten dir auch gefallen
*Dieser Artikel enthält Affiliate-Links. Wenn Ihr draufklickt und einkauft, bekommen wir ein paar Cent. Euch kostet das nichts. Wir können Euch so alle Inhalte kostenlos zur Verfügung stellen.