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Grundrezept für Nudelteig mit Ei – Einfach, lecker und selbstgemacht

    Frische, selbstgemachte Pasta ist ein echtes Geschmackserlebnis – und das Beste: Der Teig besteht aus nur drei Zutaten! Mehl, Eier und eine Prise Salz, mehr braucht es nicht. Statt einer Küchenmaschine setzen wir auf Handarbeit. Das mag auf den ersten Blick aufwendiger klingen, doch mit ein wenig Geduld und Freude am Kneten wird die Zubereitung zur meditativen Küchenroutine.

    So gelingt der perfekte Nudelteig

    Die Faustregel für den Teig ist einfach: Pro 100 Gramm Mehl wird ein Ei verwendet.

    Zutaten für ca. 2 Portionen:

    • 200 g Mehl (mehr zur Mehlsorte weiter unten)
    • 2 Eier (zimmerwarm)
    • 1 Prise Salz

    Zubereitung:

    1. Mehl auf die Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen.
    2. Eier und Salz in die Mulde geben und mit einer Gabel leicht verquirlen.
    3. Von außen nach innen das Mehl langsam unterrühren, bis sich eine grobe Masse bildet.
    4. Mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Das dauert etwa 8–10 Minuten. Falls der Teig zu trocken wirkt, ein paar Tropfen Wasser hinzufügen. Ist er zu klebrig, eine Prise Mehl einarbeiten.
    5. Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. Dazu eignet sich eine Schüssel mit Deckel oder ein Bienenwachstuch, damit der Teig nicht austrocknet.

    💡 Tipp: Wer den Teig länger ruhen lässt (bis zu 24 Stunden im Kühlschrank), sollte ihn vor der Verarbeitung auf Zimmertemperatur kommen lassen.

    Welches Mehl eignet sich für den Nudelteig?

    Die Wahl des Mehls hat einen großen Einfluss auf die Konsistenz der Pasta. Hier sind die besten Mehlsorten für hausgemachten Nudelteig:

    • Weizenmehl Type 405 oder 550: Klassisch, einfach zu verarbeiten, für weiche, geschmeidige Nudeln.
    • Hartweizengrieß (Semola di grano duro): Sorgt für einen festeren Biss und eine leicht raue Oberfläche, ideal für Tagliatelle, Fettuccine oder Orecchiette.
    • Dinkelmehl Type 630: Eine gesündere Alternative mit leicht nussigem Geschmack, jedoch etwas weicher als Weizenmehl.
    • Italienisches Mehl Tipo 00: Die Profi-Wahl für feine, elastische Pasta, besonders für gefüllte Nudeln wie Ravioli oder Tortellini geeignet.
    • Eine Mischung aus Weizenmehl und Hartweizengrieß (z. B. 70 % Mehl, 30 % Grieß) ergibt eine perfekte Kombination aus Elastizität und Bissfestigkeit.

    💡 Extra-Tipp: Wer Pasta besonders al dente mag, kann zusätzlich einen kleinen Teil Grieß unter den Teig mischen.

    Grundrezept Nudelteig mit Ei

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    Vorbereitungszeit 10 Minuten
    Ruhezeit 30 Minuten
    Gesamtzeit 40 Minuten
    Gericht Grundrezept

    Zutaten
      

    • 400 g Mehl
    • 4 Eier zimmerwarm
    • 1 TL Salz

    Anleitungen
     

    • Teig vorbereiten:
      Das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche geben und in der Mitte eine Mulde formen.Die Eier in die Mulde schlagen und das Salz hinzufügen.
    • Vermengen:
      Mit einer Gabel die Eier leicht verquirlen und dabei langsam Mehl vom Rand der Mulde einarbeiten.Sobald eine dickere Masse entsteht, mit den Händen weiterkneten.
    • Kneten:
      Den Teig für etwa 8–10 Minuten kräftig durchkneten, bis er glatt und geschmeidig ist.Falls der Teig zu trocken ist, ein paar Tropfen Wasser einarbeiten. Falls er klebt, etwas Mehl hinzufügen.
    • Ruhezeit:
      Den Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln oder mit einem Bienenwachstuch abdecken.Mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannen kann.
    • Weiterverarbeitung:
      Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz oder einer Nudelmaschine ausrollen.Je nach Rezept in Streifen (Tagliatelle, Fettuccine), Quadrate (Lasagneblätter) oder Kreise (Tortellini) schneiden.

    Notizen

    💡 Tipp: Eine Mischung aus 300 g Weizenmehl und 100 g Hartweizengrieß sorgt für besonders elastische und bissfeste Nudeln!
    Keyword Nudeln, Pasta
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