Polenta ist eine beliebte Beilage in vielen Ländern rund um das Mittelmeer, sie wird in Spanien ebenso serviert wie in Frankreich, bei uns am bekanntesten ist sie wohl aus der norditalienischen Küche. Bereits im 15. Jahrhundert brachte Kolumbus Mais aus Amerika nach Italien quasi seitdem gehört der Maisgrieß nicht nur zur italienischen Küche.
Unter anderen Namen sind ähnliche Zubereitungen von Maisgrieß in vielen Teilen der Welt verbreiten, z.B. als Grits in den USA, als Bramata in Graubünden in der Schweiz, als Ugali in Ostafrika, als Riebel in Österreich und als Mămăliga in Rumänien.
Und anders herum, wird ein ähnlicher Brei manchmal aus Buchweizen oder Kastanienmehl zubereitet und trotzdem Polenta genannt, z.B. die polenta nera (schwarze Polenta) aus Kastanienmehl in Italien.
Welche Arten des Maisgrießes gibt es?
Wie unterscheiden vor allem feinkörnigen und grobkörnigen Maisgrieß. Die feinkörnige Variante ist sehr hell und wird gerne zu Fisch oder Gemüse serviert. Die grobkörnigere Variante ist würziger und passt gut zu kräftigeren Gerichten. Immer öfter gibt es auch Instant-Polenta, die bereits vorgegart ist und nur fünf Minuten kochen muss.
Wie wird Polenta serviert?
Ob cremig oder knusprig – beide Varianten sind lecker. Als cremiger Brei wird sie gerne zu herzhaften Fleischgerichten serviert, schmeckt aber auch lecker zu einer Gemüsepfanne. Kross gebraten als Polenta-Schnitten passt sie gut zu Salaten. Auch in süßen Varianten wird die Polenta teilweise serviert, statt in Wasser oder Brühe wird sie dann in Milch gekocht.
Grundrezept Polenta kochen
Die Polenta nach diesem Grundrezept kann als cremiger Brei als Beilage serviert werden (eventuell verfeinert mit Butter, Parmesan, Kräutern etc.) oder zu Polentaschnitten weiter verarbeitet werden. Dafür streicht man den Brei auf ein Backblech, lässt ihn auskühlen, schneidet die Polenta in Stücke und brät sie in der Pfanne kross aus.
