Der März bringt die ersten Vorboten des Frühlings mit sich, doch noch dominiert die Winterküche unsere Teller. Die Auswahl an frischen, regionalen Zutaten wächst langsam, bietet aber bereits viele gesunde Möglichkeiten, um leckere Gerichte zuzubereiten. Wer saisonal kocht, profitiert nicht nur von frischen Aromen, sondern unterstützt auch nachhaltige Landwirtschaft und vermeidet lange Transportwege.
Welche Zutaten haben im März Saison?
Während viele Lagergemüse wie Kartoffeln und Karotten noch gut verfügbar sind, bereichern nun auch die ersten zarten Frühlingsboten unsere Speisekammer. Hier eine Übersicht der saisonalen Zutaten im März:
Gemüse & Salate:
- Karotten – Reich an Beta-Carotin und leicht süßlich, ideal für Suppen, Salate oder als Beilage.
- Kartoffeln – Ein wahres Allroundtalent, perfekt für Ofengerichte, Pürees oder als Beilage zu herzhaften Gerichten.
- Pastinaken – Ihr leicht nussiges Aroma macht sie zur idealen Zutat für Suppen, Eintöpfe oder Ofengemüse.
- Grünkohl – Obwohl er oft als typisches Wintergemüse gilt, hat er auch im frühen Frühling noch Saison und ist vollgepackt mit Nährstoffen.
- Wirsing – Ein milder, vielseitiger Kohl, der sich für Rouladen, Pfannengerichte oder herzhafte Suppen eignet.
- Rote Bete – Farbintensiv, süßlich und voller Antioxidantien – ideal für Salate, Suppen oder Ofengerichte.
- Zwiebeln – Immer verfügbar, aber im März besonders aromatisch als Basis für viele Gerichte.
- Lauch – Mit seinem mild-würzigen Geschmack passt er perfekt in Suppen, Quiches oder Pfannengerichte.
- Feldsalat – Einer der ersten frischen Salate des Jahres, reich an Eisen und wunderbar nussig im Geschmack.
- Chicorée – Etwas herb, aber mit einem knackigen Biss, perfekt für leichte Salate oder als Ofengemüse.
- Spinat (erste zarte Blätter) – Die jungen Blätter sind besonders mild und schmecken roh im Salat oder leicht gedünstet hervorragend.
💡 Und was ist mit Bärlauch?
Bärlauch beginnt langsam zu wachsen und kann in milden Regionen bereits ab Mitte März geerntet werden. Sein intensives Knoblaucharoma macht ihn perfekt für Pestos, Suppen oder frische Frühlingsgerichte. Wer sich noch ein wenig geduldet, kann im April dann die volle Bärlauch-Saison genießen! 🌿
Obst:
- Äpfel (Lagerware) – Auch nach Monaten im Lager knackig und süß, ideal für Mus, Kuchen oder als Snack.
- Birnen (Lagerware) – Saftig und süß, perfekt für Salate, Porridge oder als gesunde Nascherei.
Mit diesen frischen März-Zutaten lassen sich gesunde und abwechslungsreiche Gerichte zaubern! 🥕🥬🍏✨
Während Obst im März noch überwiegend aus Lagerbeständen kommt, bringt das Gemüse bereits eine frische Vielfalt mit sich. Besonders Spinat, Feldsalat und Lauch eignen sich perfekt für leichte, gesunde Gerichte nach den oft deftigen Wintermonaten.
Saisonale Rezepte für den März
Mit den frischen Zutaten des März lassen sich zahlreiche köstliche Gerichte zaubern. Hier einige Ideen aus dem Rezeptefundus, die perfekt zur Saison passen:
1. Wärmende Suppen & Eintöpfe
- Feine Spinatsuppe mit Parmesan – Eine cremige, leichte Suppe mit zarten Frühlingsaromen, verfeinert mit würzigem Parmesan.
- Karottensuppe mit Ingwer – Wärmend, leicht scharf und voller Vitamine – perfekt für den Übergang zum Frühling.
- Petersilienwurzelsuppe – Erdiges Aroma trifft auf milde Süße – eine feine Suppe für alle, die saisonale Wurzeln lieben.
2. Frische Salate & leichte Gerichte
- Feldsalat mit Ziegenfrischkäse, Walnüssen und Granatapfelkernen – Eine harmonische Kombination aus knackigem Grün, cremigem Käse und fruchtiger Frische.
- Weißkrautsalat mit Karotten – Klassischer Winterkrautsalat mit feiner Süße und leichter Würze – ideal als gesunde Beilage.
- Schneller Rote-Bete-Salat mit Thunfisch – Herzhaft, sättigend und voller wertvoller Nährstoffe – eine unkomplizierte Mahlzeit.
3. Herzhafte Hauptgerichte
- Wirsinggemüse mit Salzkartoffeln – Zart geschmorter Wirsing trifft auf butterweiche Kartoffeln – einfach, traditionell und gesund.
- Flammkuchen mit Gorgonzola und Birnen – Die perfekte Mischung aus herzhaftem Käse und fruchtiger Süße, knusprig gebacken.
- Cannelloni mit Spinat und Ricotta – Hausgemachte Wohlfühlküche mit einer cremigen, gesunden Füllung.
- Bohnen-Lauch-Pfanne – Nährstoffreiche Kombination aus Lauch und Hülsenfrüchten – schnell gemacht und köstlich.
4. Gesunde Wohlfühlgerichte & Soulfood
- Tomatenkraut mit Kartoffeln – Ein traditionelles Gericht mit würziger Tomatensauce und sättigenden Kartoffeln – einfach und köstlich.
- Ribollita – Toskanische Bauernküche vom Feinsten – Ein herzhafter Bohneneintopf mit rustikalem Charme und mediterranen Aromen.
- Würziger Ofen-Wirsing mit Bohnen & Feta – Deftige Hausmannskost mit würzigem Käse und knackigen Hülsenfrüchten.
- Spinat-Feta-Frittata – Ein proteinreiches Ofengericht mit feinem Spinat und aromatischem Feta-Käse.
5. Frühstück & Snacks für den perfekten Start in den Tag
- Bircher Müesli – Ideal für einen energiereichen Morgen – frisch, fruchtig und sättigend.
- Grundrezept Grüner Smoothie – Perfekt für den Frühlingsstart: eine Vitalstoffbombe aus frischem Obst und Gemüse.
- Apfel-Birnen-Mus – Fruchtig-süßes Mus aus regionalem Obst – ideal fürs Frühstück oder als Snack zwischendurch.
- Hasenfrühstück – feine Marmelade (nicht nur) für Ostern – Eine frühlingshafte Marmelade mit saisonalen Früchten, perfekt fürs Osterfrühstück.
Warum saisonal kochen?
Das Kochen mit saisonalen Zutaten hat viele Vorteile:
- Mehr Geschmack – Frische, regionale Produkte haben ihr volles Aroma.
- Höherer Nährstoffgehalt – Saisonale Lebensmittel sind oft vitaminreicher als importierte Ware.
- Nachhaltigkeit – Kurze Transportwege sparen CO₂ und fördern regionale Landwirtschaft.
- Bessere Verträglichkeit – Saisonale Zutaten sind ideal an unsere Bedürfnisse im jeweiligen Klima angepasst.
